Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Balsamico-Essig
• 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 1 großer, dünner, vorgebackener Pizzaboden (ca. 300 g)
• 3 EL Tomatenmark
• 8 Cocktailtomaten, halbiert
• 50 g getrocknete Tomaten in Öl, in dünne Streifen geschnitten
• 12 Oliven (schwarz oder grün), entsteint
• 150 g Feta, zerbröckelt
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. In einer Schüssel 1 EL Olivenöl und den Essig mit dem Schneebesen verquirlen. Die Zwiebelringe untermischen und ziehen lassen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten.
2. Den Pizzaboden mit dem Tomatenmark bestreichen. Zwiebelringe und Tomatenhälften darauf verteilen.
3. Getrocknete Tomaten, Oliven und Feta darüberstreuen und die Pizza mit dem restlichen Öl beträufeln.
4. Die Pizza auf das Backofengitter setzen und auf der obersten Schiene in den Ofen schieben. Für den Fall, dass etwas hinuntertropft, ein mit Backpapier belegtes Blech darunterschieben.
5. Die Pizza 10 Minuten backen, bis der Boden knusprig und der Belag leicht gebräunt ist. Herausnehmen, mit schwarzem Pfeffer würzen, in Stücke schneiden und servieren.

Zutaten

• 400 g Mehl
• ½ Würfel Hefe
• 1 Tasse lauwarmes Wasser
• ½ Tasse Milch
• 2 TL Salz
• 2 TL Zucker
• 2 EL Olivenöl und etwas mehr zum Braten und Beträufeln
• Sonnenblumenöl für das Blech
• 1 Handvoll Oregano

Zubereitung

1. Wasser und Milch mischen. Ein Drittel davon in ein anderes Gefäß umfüllen, es wird später benötigt.
2. Zucker hinzugeben, Hefe hineinbröckeln und verrühren.
3. Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefeflüssigkeit nach und nach in die Mulde geben und zu einem Vorteig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen.
4. Restliches Milchwasser mit dem Salz mischen und langsam in den Vorteig einarbeiten. Den Teig ca. 10 Min. kneten, bis eine lockere, homogene Masse entsteht. Bei Bedarf etwas Mehl oder lauwarmes Wasser hinzugeben. Das Olivenöl einarbeiten.
5. Den Teig in 8 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
6. Den Ofen auf 160 °C Heißluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Sonnenblumenöl bestreichen. Die Kugeln zu Fladen ausrollen (ca. 15 cm Ø, 4–5 mm dick).
7. Immer nur 4 Fladen auf das Blech legen und nicht mehrere Bleche gleichzeitig in den Ofen schieben. Auf mittlerer Schiene 4–5 Min. backen, wenden und noch einmal so lange backen. Die Fladen sollen noch hell und weich sein.
8. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pitabrote darin leicht anbraten. Nach Belieben mit Olivenöl beträufeln und mit Oregano (Rigani) bestreuen.

Zutaten

• 1 saubere Glasflasche mit Verschluss
• 2–3 Chilischoten (einige angeschnitten, einige ganz)
• 1–2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 TL Kräuter der Provence
• Olivenöl Kostoulas zum Auffüllen

Zubereitung

1. Alle Zutaten in die Flasche geben und bis zum Rand mit Olivenöl auffüllen.
2. Verschlossen 1 Woche dunkel ziehen lassen. Genießen.

Wichtig: Frischer Knoblauch und frische Chilis in Öl bergen ein Botulismus-Risiko. Für die Lagerung über eine Woche daher nur getrocknete Chilis, getrockneten Knoblauch und getrocknete Kräuter verwenden. Mit frischen Zutaten das Öl im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Zutaten

• 500 g festkochende Kartoffeln, in Scheiben
• 2 Zucchini, in Scheiben
• 1 Aubergine, gewürfelt
• 2 rote Paprika, in Streifen
• 2 Zwiebeln, in Ringen
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 400 g gehackte Tomaten (Dose) oder 4 reife Tomaten, gerieben
• 150 ml Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
• 150 ml Wasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Das ganze Gemüse mit Knoblauch, Tomaten, Oregano, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer großen Auflaufform mischen. Das Olivenöl darübergießen und alles gut vermengen, damit jedes Stück mit Öl überzogen ist.
3. Das Wasser angießen, die Form mit Alufolie abdecken und 45 Min. backen.
4. Die Folie abnehmen, das Gemüse vorsichtig wenden und weitere 45–60 Min. offen backen, bis die Kartoffeln weich sind und das Gemüse an den Rändern leicht gebräunt ist.
5. Lauwarm mit Feta und frischem Brot servieren. Briam schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

Das Olivenöl ist hier keine Nebensache: Es verbindet sich beim Backen mit dem Tomatensaft zu einer sämigen Soße. Sparen Sie also nicht daran.

Zutaten

• 750 g grüne Bohnen (Stangenbohnen), geputzt
• 125 ml Olivenöl
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Kartoffeln, geviertelt
• 1 Karotte, in Scheiben
• 400 g gehackte Tomaten (Dose)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Prise Zucker
• ca. 250 ml Wasser
• ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. glasig dünsten, den Knoblauch zugeben und 1 Min. mitdünsten.
2. Bohnen, Kartoffeln und Karotte zugeben und 2–3 Min. unter Rühren anschwitzen.
3. Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Salz, Pfeffer und so viel Wasser zugeben, dass das Gemüse knapp bedeckt ist.
4. Zugedeckt bei schwacher Hitze 40–50 Min. köcheln lassen, bis die Bohnen sehr weich sind und die Soße eingedickt ist. Den Topf zwischendurch schwenken, statt umzurühren, damit die Bohnen ganz bleiben.
5. Die Petersilie unterheben und abschmecken. Lauwarm mit Feta und Brot servieren.

„Lathera“ heißt „mit Öl gekocht“: Gerichte dieser Art werden in Griechenland mit reichlich Olivenöl zubereitet, das zum Schluss die Soße bindet.

Zutaten

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 4–6 Knoblauchzehen
• 150 ml Olivenöl
• 3 EL Weißweinessig oder Saft von 1 Zitrone
• Salz
• etwas Kochwasser der Kartoffeln

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Etwas Kochwasser auffangen, die Kartoffeln abgießen.
2. Den Knoblauch mit einer Prise Salz im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen.
3. Die Kartoffeln noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Nicht im Mixer pürieren, sonst wird die Masse klebrig.
4. Die Knoblauchpaste unterrühren. Dann abwechselnd das Olivenöl in dünnem Strahl und den Essig einarbeiten, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
5. Mit etwas Kochwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen und mit Salz abschmecken. Mit Olivenöl beträufelt zu gebratenem Fisch, Gemüse oder Brot servieren.

Je besser das Olivenöl, desto feiner der Geschmack: In der Skordalia schmeckt man es pur heraus.